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臺灣美食名廚評選:刀工之外,更注重創意

2016年03月11日 12:22:57  來源:中新網
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  據臺灣“中廣新聞”報道,臺“經濟部”舉辦“臺灣美食名廚”選拔,要當臺灣第一的名廚,條件僅要領有最初級的丙級廚師證照,工作資歷滿兩年即可,不過評選重點除刀工之外,最重要的是創意料理的研發,要選出優質創意大廚。

  據報道,日前“經濟部商業司”舉辦“臺灣美食名廚”選拔,競賽重點是鼓勵廚師能研發創意料理,為餐廳的功能表推陳出新,提升經營效益。

  報道説,報名資格很簡單,只要具有最初級的丙級廚師證照,廚藝實務工作兩年以上,而評選項目,初審重點是提出創意功能表,進行書面的審查;晉級復審後,會到參選人餐廳進行實地審查創意菜色,訪談面試,但評選標準的刀工、菜肴的色香味等廚藝技巧,佔比只有40%,另外60%要考核衛生管理、服務態度、專業知識等。最後決選才選出名廚代表,將代表臺灣參加海外的國際廚藝競賽。

  據悉,“經濟部”商業司舉辦“臺灣美食名廚”選拔,也希望整合各菜係不同的料理手法和獨門功能表,透過廚師精湛手藝融會貫通,研發出有臺灣特色的創意料理,替臺灣美食加分。

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[責任編輯:王賽賽]

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