上海“臺北菜”餐廳啟示錄

　　臺灣知名臺式料理大師鄭衍基，大眾更熟知其外號的“阿基師”，在擔任多家臺灣五星級飯店行政總主廚後，終於要開餐廳自己當老闆了。不過，他第一次自己當老闆開餐廳的地點不是在臺北，而是選擇在競爭激烈的上海外灘，這恐怕讓許多臺灣愛好阿基師料理的人士感到悵然。

　　阿基師表示，選擇上海不是想賺多少錢，而是希望能以美食會友，最終則希望有朝一日餐廳能摘下米其林三顆星，並且讓“中國八大菜係能再多出一個‘臺北菜’”。阿基師希望臺北菜能夠成為中國八大菜係中的一個，在許多傾向“臺獨”人士的心目中，這更是一種政治不正確的説法。只是對阿基師而言，料理歸料理、政治歸政治，若能讓臺北菜因此聞名於世，何嘗不是讓世界看見臺灣的好方法。

　　阿基師在上海外灘餐廳的中文名稱是“阿基師中華創意料理餐廳”，直譯即“阿基師臺北料理”。阿基師特別解釋將餐廳所供應的餐點定位為“臺北菜”，而非“臺灣菜”，主要是因為臺菜容易被局限在拜拜、原住民或客家菜肴，“臺北菜”則是以臺菜為基礎，吸收外來飲食文化，可以呈現出多元化新菜肴的特點。

　　臺灣《中央日報》網路報26日社評指出，推想阿基師之選擇以上海作為以美食會友的地點，固然與臺北已經有許多中華料理有關，但更關鍵的恐怕是上海現在已成為全球商業與金融重鎮，全世界想要與經濟崛起中的中國大陸做生意的人士，莫不會在上海落腳。不論你喜不喜歡，在上海經營餐廳比在臺北更容易吸引世界的目光，這就是國際現實。也唯有認清此種國際現實面，才能夠使自己立於不敗之地。

　　料理本身其實就是某種文化底蘊的展現，試想若是臺北菜料理餐廳，有一天能夠順利摘下米其林三顆星，國際旅遊雜誌關於該餐廳的報導還會少嗎？一旦臺北菜的全球知名度高升，試問不會有許多人想要到料理的發源地一探究竟嗎？如此一來，不就會對臺灣的觀光業帶來新的人潮嗎？不也會吸引世界目光因此看到臺灣嗎？這難道不是從中國大陸走向世界嗎？

　　若是“阿基師中華創意料理餐廳”，如期望地得到米其林三星的肯定，接著若要去其他諸如紐約、倫敦、巴黎、波昂、東京等知名世界商業與金融大都會經營餐廳，還會難嗎？能夠在先在上海奠基，然而再向全球知名城市擴散，來經營中華創意料理餐廳，由中國大陸走向世界的涵義還不明顯嗎？

　　當部分人士故意扭曲資訊，聲稱兩岸服務貿易協議生效後，大陸餐飲集團赴臺經營餐廳，將會使小本經營的臺灣餐廳無法與其背後的龐大資金競爭而倒閉。殊不知服務業重視的是服務到位不到位，光有資金而沒有服務，要在臺灣如此重視服務的地方生存，談何容易。阿基師到上海開餐廳，無異是在宣誓臺北的餐飲服務業不怕競爭。

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