臺灣小吃：吃出懷舊與鄉愁

臺中逢甲夜市一景。本報記者 溫紅彥 攝

　　以前不太理解，為什麼同事“行走臺灣”回來，會對鳳梨酥、牛肉麵等臺灣小吃津津樂道，並付諸較多的筆墨。不久前應臺旅會北京辦事處之邀，參加了大陸媒體個人遊參訪團，對臺灣小吃有了一點感悟。那些香香甜甜、酥酥軟軟的小吃，除了能吃出點功力，還能吃出點心意，吃出點懷舊的滋味、鄉愁的滋味。

　　兩岸同胞隔岸相望幾十年，如今隨著個人遊的開放，大陸人開始近距離觀察臺灣之美。而臺灣之美，我以為應首推美食之美。有評價説臺灣是“小而美”，若用於臺灣小吃上，更是貼切得很。

　　參訪團一行人中，多是跑旅遊的記者，出於職業的習慣，大家一路上凡見小吃，便一陣猛拍，卡片、單眼齊上陣。我們的陳導遊也總是帶著濃濃的臺灣鄉音，指著攤點大聲介紹：“你們看‘浩’，這個小吃真的好好吃‘浩’。”大家的興奮勁兒終於感染了我，一路下來，我也感覺臺灣小吃“真的好好吃”了。

　　來臺前，有許多小吃的名字我竟聽也未曾聽過。在臺北，有一種叫愛玉冰的清涼甜品，黃玉般涼潤，略帶香氣。問過攤主才知道，原來和芒果冰、仙草冰一樣有名。愛玉是臺灣特有的植物之一，用它熬煮後凝固的愛玉凍，加入碎冰跟檸檬汁，就製成愛玉冰了，據説還有敗火的功效。

　　金門、馬祖的小吃也有奇異的。金門的聖祖豬腳貢糖，精選花生、芝麻、麥芽糖等製成，因形狀像豬腳，故有此稱謂。那不粘不燥的感覺，讓你吃了還想吃。陳導遊介紹，“這是很好的伴手禮‘浩’。”於是我們就買了些。

　　馬祖美食以淡菜為頭牌。淡菜不是菜，是地道的貝類。我們到馬祖時，正是淡菜成熟季節，居民利用退潮間隙，從岩縫間採來，清蒸著吃，極為鮮美。據説臺灣島上的居民要想吃到新鮮淡菜，也得專門跑到馬祖來呢。

　　臺灣小吃多有典故，而其中許多典故又與困苦相連。譬如蚵仔煎，就是一種在貧窮時所發明的創意料理。它是在番薯粉漿裏攪拌入海蠣子、蔥或蒜所煎成的餅。而臺南擔仔面，更是窮人的美食，早先由小販挑著碗筷與鍋到處叫賣。歷經了多半個世紀的風雨，臺灣經濟發展了，這種路邊小吃也成為臺灣餐飲界的金字招牌。

　　在臺灣，許多小吃都能找到大陸飲食的影子。這要追溯到60多年前，來臺的國民黨老兵因為思鄉，把家鄉的特色小吃搬到臺灣，所以臺灣小吃天南海北應有盡有。單從名稱上，就能讀出思鄉來，比如山東滷鴨頭、上海生煎包、故鄉滷肉飯……一位小吃店的老闆娘有句推介語，“很家常的東西，卻讓你想起久遠的歲月。”言簡而意深。

　　從許多臺灣小吃中，還可約略辨析出原住民生活的蛛絲馬跡。可以説，一種小吃就是一段民俗史。小吃雖冠以“小”字，但它在飲食文化中的作用卻不小，因此它也成為臺灣最具號召力的觀光旅遊資源之一。

　　臺灣小吃還受到西方飲食文化的影響，比如珍珠奶茶，就是東西方飲食的混合物。它將地方小吃“粉圓”加入紅茶，就成了風靡全球的飲品。到“春水堂”去嘗嘗原創的珍珠奶茶，就能體會到頗有創意的臺灣人，已經把奶茶發展到極致。

　　談臺灣小吃不能不提及夜市。導遊對我們説，沒逛過夜市，就不算來過臺灣。

　　臺灣各地都有夜市，但最具特色的，首推臺中逢甲夜市。在我們參訪的行程中，就有這個夜市。當地陪同人員告訴我們，逢甲夜市因臨近逢甲大學而得名，全臺知名創意小吃，大都源自這裡。來到逢甲夜市，這裡人聲鼎沸，如一鍋沸騰的熱油，許多小攤前排著長龍，整個地面水泄不通！我們在夜市第一個邂逅的，是逢甲路20巷巷口一家叫“大腸包小腸”的小吃，它是這裡的第一人氣小吃。所謂大腸是糯米腸，小腸指香腸，將糯米腸切開夾入香腸，加上肉松、菜脯就可以了。包裝袋設計很巧妙，只要將紙袋一頭撕開，扭動紙袋另一頭，大腸包小腸就一點點露出來，避免弄一手油。沉甸甸的分量中，香濃的味道裏，這款小吃依然散發出窮困時期對飽腹的嚮往。

　　逢甲夜市充滿創意，而臺北的華西街夜市，則注重傳統。華西街夜市入口處大紅的牌樓、明亮的宮燈，述説著往日的輝煌。它是臺灣的第一座觀光夜市，雖不及逢甲人氣旺，但老店經營風味純正，許多老字號在這裡都有據點，像臺南擔仔面，就是在這裡發跡的。

　　十多天的採訪考察，因為有了臺灣小吃的甘美滋味和糅雜其中的鄉土意緒佐拌，臺灣的那些風物人情和街風巷景，便深深鐫刻在了記憶中。(本報記者 溫紅彥)

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