新華網福州12月9日電（記者 劉旸）作為2011中國（沙縣）小吃旅遊文化節的重要活動之一，海峽兩岸小吃發展論壇8日在福建沙縣舉辦。兩岸小吃業者分別總結了發展成功經驗，並積極探討特色餐飲行業在向更高層次發展時面臨的問題和解決方略。
臺灣美食展籌備委員會執行長蔡金川在論壇上表示，特色餐飲由於其地域性、非正式性等特徵，在規模化經營方面兩岸面臨的是同樣的困境。臺灣在某些小吃美食領域裏標準化和國際化的程度較高，企業理念具有創新性，有些管理經驗值得推廣。
中國烹飪協會快餐專業委員會專家蔡惟遷在論壇上提出“創建品牌、嚴格管理、統一標準、完善體系”的具體操作綱要，建議沙縣小吃發展不僅是作為地域品牌，而是爭取樹立商業品牌，才能最大限度地利用美食資源，發揮産業優勢。
與會的兩岸專家學者表示，大陸在推動特色餐飲行業發展時所面臨的問題還包括從家族式經營到公司化運作的轉變、崗位作業標準的制定和執行、餐廳營運管理體系的建立、供應鏈的管理與食品安全、衛生水準的達標與營養搭配的平衡等。
福建沙縣代縣長袁超洪在論壇上表示，沙縣會向臺灣小吃業優秀的同仁學習，汲取經驗和智慧，進一步做大本土産業，做強小吃品牌。希望兩岸的小吃業者共同為弘揚中華美食文化，豐富兩岸的特色餐飲市場作出更多貢獻。
據介紹，沙縣小吃種類繁多，以扁食、拌面、蒸餃、板鴨、狀元餅等小吃為主，具有烹飪快捷、用餐簡便、物美價廉等特徵，得到了越來越多的消費者認可。
