做個“老洛陽” 漿飯熱三遍

洛陽漿面條

　　漿面條又稱漿飯，它和不翻湯、雜燴菜、甜牛肉湯一樣，是洛陽獨有的風味小吃，已被評為中華名小吃。

　　被稱為“老洛陽”的老城區居民對漿面條更是情有獨鐘。漿面條在洛陽歷史悠久，婦孺皆知，洛陽人家家會做。我的婆婆就出生在洛陽老城，她做的漿面條色香味俱佳，味道正，我也有幸能品嘗到地道的漿面條。

　　漿面條的做法很講究，光它的用料就與其他面條不同，它用的不是清水而是一種特殊的漿水。這種漿水分綠豆漿和黑豆漿兩種，其中乳白色的綠豆漿最佳。婆婆說洛陽明新街陳家漿坊賣的漿最好，可因為我們在鄭州，只好用豆漿機把綠豆打成豆漿再進行發酵，但漿汁不宜太酸，酸則倒牙；也不宜太淡，淡則無味。過三四天之後，將酸漿倒進鍋里輕輕攪動，等漿水煮沸時，把面條下鍋，再放入香油、五香粉、鹽、蔥、姜、黃豆、芹菜等。吃時如果你喜歡吃辣的，可拿大蒜瓣就著吃，還可以用辣椒油攪拌，或用洛陽的土特產韭花醬拌著吃，味道好極了！綠、白、紅交織，酸、香、辣俱全，生生能把人的饞蟲勾出來。

　　吃漿面條時，我喜歡大口大口地吃，發出“哧溜哧溜”的聲音。而剩漿面條是最好吃的了，它的香味滿屋飄，三碗兩碗一掃而光。若是家里來了客人，請他吃一碗漿面條，比吃大魚大肉還過癮。俗話說得好，“漿飯熱三遍，拿肉都不換”。王路嘉