桂林特色 炒田螺

時間:2008-05-22 14:30   來源:桂林旅遊網

 

  主料:田螺

 
  輔料:酸辣椒、紫蘇葉


  調料:醬油、蔥、姜、蒜、鹽、腐乳


  做法:
  1、田螺買回後先用清水養一兩天,這樣田螺會將肚內泥沙吐出來,記得換水;

 
  2、將田螺洗凈,逐個敲掉尾端,如果沒有敲掉尾端吃的時候就有些麻煩,必須用牙簽叼出螺肉,吸不出來的;

 
  3、架鍋倒油,點火,待油熱後,倒入酸辣椒、姜、蒜、田螺翻炒,加鹽;

 
  4、放紫樹葉、蔥、湯,煮開後文火煨,如果不敢時間,可以煨1-2小時再吃。

 
特點:酸辣可口,桂林俗話有“一個螺絲十碗湯”的說法呢

  關于紫蘇葉


  產地:分布華南、華中、華北 。
  成分:一.皺紫蘇全草含揮發油,包括紫蘇醛(Perillaldehyde),紫蘇(Shisonin),白蘇烯酮(Egomaketon),左旋檸檬烯(l-Limonene),α-蒎烯(α-Pinene)。
  二.尖紫蘇含欖香脂素(Elemicin),石竹烯(Caryophyllene),喃衍生物等。
  來源:本品為唇形科植物皺紫蘇(Perilla frutesens.(L.)BRITT.var.crispa(THUNB.)HAND-MAZZ.)之幹燥葉(或帶嫩枝)。本品所含揮發油感在0.4 %(V/W)以上。

  主治:傷風頭痛,發熱,胸腹脹滿,咳嗽,氣喘,胎氣不和,乳癰腫痛,金瘡出血,食蟹中毒。
  功用:發散風寒,行氣寬中,消痰利肺,定吼喘,安胎,解魚蟹毒。紫蘇梗專于理氣。
  鑒別:以葉大,色紫,香氣濃,無枝梗,不碎為佳。
  藥理:解熱作用─煎劑經口給藥有解熱作用,能延長己巴比妥(hexovarbital)睡眠時間,且能抑制貓上喉頭神經刺激引起之喉頭反射。

編輯:李典典

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