近日,江蘇省餐飲行業協會公佈了2014年江蘇餐飲業發展報告。現代快報記者根據全國各省區統計部門公佈的2014年餐飲業收入數據,列出了“吃貨大省”排行榜:廣東位列榜首,山東、江蘇,河南、浙江、四川緊隨其後。
對於這個排行榜,廣東這個“吃貨大省”大家是公認的,可其他各省的名次,不少吃貨表示不服。對此,餐飲行業業內人士告訴記者,這個排名是去年各省餐飲業收入數據排名,主要與各省經濟水準、人口數量等因素相關,江蘇已經是連續20年位居全國第三了。實習生 匡鬱華 現代快報記者 張瑜
吃貨大省排行榜
山東排第二,“老三”江蘇不服氣
到底哪個省的吃貨戰鬥力最強?根據江蘇省餐飲行業協會公佈的數據,現代快報記者查閱了各省區2014年餐飲行業收入數據,國內“吃貨大省”排行榜前六強出爐:廣東、山東、江蘇、河南、浙江、四川。
從統計數據來看,江蘇去年以2120.3億元的餐飲收入榮登第三位,這也是江蘇連續20年位居全國第三了,排名第一的廣東省2014年餐飲收入達2836.6億元,排名第二的山東餐飲收入2499.3億元。
地球人都知道,廣東人特別愛吃,在吃貨大省排行榜位列第一,多數人都沒意見,可山東憑什麼能排第二?江蘇吃貨們有點不服氣,還有川菜發源地四川,排名怎麼會在河南、浙江後?對此,江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮解釋稱,這主要和各省區的經濟發展水準、人口數量等因素相關。“山東2014年常住人口9789.43萬,而江蘇是7960萬,人口數量決定了餐飲消費的頻次。”于學榮説,對於江蘇、山東來説,人口數量的影響很大。此外,川菜雖然很出名,但四川的餐飲收入還是不及排名前五的各省。
新街口有哪些美食店?每個吃貨都會給你畫一份不同的美食地圖。根據一家美食網站的數據,新街口地區大概有3500多家餐館,數量穩居南京各地區之首,此外,珠江路沿線也有2000多家餐館,超過了江寧的東山鎮和以小吃聞名的夫子廟,湖南路美食街以1400家的微弱劣勢排第五。其實,這些數據只是吃貨世界的一角。
那麼,問題來了,到底江蘇省的美食地圖中總共有多少家酒樓、飯店、餐館呢?數據顯示,到2014年底,江蘇省餐飲業服務網點數達21.1萬戶,比上年增加5.6萬戶。按去年底江蘇常住人口7960.06萬人來算的話,相當於每377個人就能養一家飯店或餐館。
江蘇省餐飲行業協會數據顯示,去年江蘇餐飲行業從業人員大概是200萬人,與2013年基本上持平,按全省常駐人口來算,差不多每40個人中就有一個人在餐飲行業上班,或者從事跟美食有關的工作。
江蘇吃貨有多強?
每377人就能養一家餐館
近兩年,受限制高消費等因素影響,各地高端餐飲業正在經歷著寒冬。省餐飲行業協會相關人士介紹説,儘管去年江蘇餐飲服務網點總體上增加了不少,但動態來看的話,全年也有2000多家中高檔餐飲企業關停並轉,中高檔餐飲企業的日子確實也不太好過。
這兩年,南京很多高檔餐飲店悄然發生著變化,比如紅極一時的湘鄂情關門了,曾經的魚翅皇現在換新名叫隨心園。此外,還有一些高檔會所、酒樓等,也開始轉型做起了大眾餐飲。根據江蘇省餐飲行業協會的調研,目前江蘇高端餐飲企業中已有10%停業,仍有30%的企業處於虧損狀態,30%的企業保本,30%的企業微利。
其實,大眾化餐飲企業情況也有所不同。調研數據提到,也有40%的餐飲服務單位處於虧損或保本狀態,還有40%的企業微利,而那些生意紅火、盈利能力較好的企業,大概佔20%。
哪些飯店能掙錢?
去年10%的高端餐飲停業了
對於很多80後、90後來説,在家吃飯的次數可能並不算多,而外出下館子的頻率卻很高。你有沒有算過自己一年下館子大概花了多少錢?來自2014年江蘇餐飲行業發展總報告的數據顯示,2014年,江蘇每人平均外出餐飲消費大概3000元,對比看看,你有沒有拖後腿?
“每人平均下館子花銷3000元是個概數,是我們根據餐飲消費情況,推算出來的,並不是統計口徑出來的數據。”于學榮表示,這大概符合江蘇居民的消費情況,數據看上去不小,但與歐美發達國家居民外出餐飲消費還是有很大差距的。他説,歐美發達國家外出就餐消費數據是江蘇人的10倍,當然,這與經濟發展水準還是很相關的。
外出就餐花多少錢?
去年江蘇每人平均下館子花了3000元
那麼,江蘇的吃貨們下館子,都是為啥去的呢?江蘇省餐飲行業協會做了餐飲消費行為和就餐原因調查。其中,家庭聚餐佔34.8%,主要是以婚宴、壽宴等各種形式的家宴為主。此外,朋友聚餐的佔21.7%,工作便餐佔18.5%,商務政務消費佔9.6%,旅遊外出餐飲佔10.4%,不想也沒時間做飯的佔5%。業內人士表示,在中央八項規定等出臺後,政務消費佔比明顯下降,倒是家庭聚餐比重有所提高了。
現如今,婚宴的檔次也越來越高。據了解,2014年,江蘇居民每人平均餐飲消費額差異性較大,家庭聚餐、朋友聚餐消費能力都是比較強的,在這其中,婚宴的消費每人平均最高。根據江蘇省餐飲行業協會的數據,蘇南地區婚宴每人平均消費達280元,蘇中地區每人平均220元、蘇北地區每人平均160元。
婚宴消費水準咋樣?
蘇南地區的婚宴每人平均280元
淮揚菜名揚天下
江蘇卻不算餐飲強省
淮揚菜早已是名聲在外,無論是國宴上的亮相,還是《舌尖上的中國》的關注,都讓淮揚菜名聲更響。而江蘇餐飲行業收入連續20年位列全國第三,也證實了江蘇吃貨大省絕非虛名,但在餐飲行業專家們看來,江蘇是餐飲大省,卻不能稱為餐飲強省。
到底怎麼回事呢?在近日出爐的2014年江蘇餐飲業發展總報告中提到,江蘇的餐飲業整體上仍處於小、散、弱的狀況,之所以不能稱之為餐飲強省,一個重要的原因是,餐飲企業集聚性不是很強,連鎖餐飲企業的數量也還有點少,品牌知名度還不算太高,到2013年,江蘇僅有6家企業進入全國餐飲百強。看來,江蘇要成為餐飲強省,江蘇的餐飲業人士,包括江蘇的吃貨們還要繼續努力。
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