年夜飯預訂火 難推動餐飲行業走出低谷

　　“預訂年夜飯第一輪還是第二輪好呢？”距離春節還有接近兩個月的時間，不少市民已經搶先在自己心儀的餐館預訂了年夜飯，滿心期待過一個豐盛的大年。

　　記者了解到，不少餐館兩輪年夜飯都已被預訂了八成。

　　然而，廣州餐飲行業12月份繼續延續11月份的冷潮，年夜飯能否給行業帶來暖意？

　　記者調查：“年夜飯”行情難推動餐飲行業走出低谷

　　記者走訪市場發現，大小餐館都積極應對年夜飯預訂的“硬戰”，有的餐館稱“不加收服務費”，有的宣佈“絕對不加價”。有業內人士透露，2015年11月、12月的餐飲行業受到“重擊”，即便是有年夜飯預訂這樣的行業“爆發期”，也會相對謹慎應對，不會趁機“撈一把”。

　　廣州市食尚國味集團董事長尹江波告訴記者，目前餐館兩輪年夜飯的預訂情況很火熱：“年夜飯的預訂一般集中在11、12月，尤以12月為多，一般在過年前1個月，好的房間就已經預訂完。”有趣的是，有的家庭在前一年吃完年夜飯後就已訂了下一年的年夜飯房間。

　　廣州市飲食行業商會會長區又生透露，目前年夜飯的預訂情況很好，不少會員企業的餐館都已經被預訂八成，有的餐館兩輪都已訂滿。但是，他認為，年夜飯加上春節假期期間的營業額只能“頂幾天”，難以推動餐飲企業或者餐飲行業走出低谷。

　　尹江波也認為，年夜飯火爆對於餐飲行業的推動作用並不大：“過年期間生意好也只是‘一節淡三墟’。”

　　他給記者算了一筆賬：“過年物價肯定上漲，我們提前這麼多給客人預訂，很難調高物價；另一方面，我們不加收服務費，過年期間我們還要給員工加班費，可以説這幾天多賺的錢基本上都分發給員工了。”他稱過年這段時間營業額是“爆發”了，但利潤並沒有明顯增加：“也就是賺賺人氣、賺賺口碑。”另外，他認為年夜飯的消費額度有可能比以往有所減少，“以前消費1萬元的，如今可能消費5000元。”

　　業內觀察：年後部分餐館會“壯士斷臂”

　　“11月時餐飲行業遇到近三十年來最困難的一個月，無論是高端還是大眾化的餐飲企業都同樣受到巨大衝擊。”區又生透露，12月的情況亦沒有明顯起色，雖然因有西方節日的“提攜”，但西餐情況較好，中餐營業情況與11月比同樣“難捱”。在尹江波看來，12月的情況比11月略微回暖，但依然不是很樂觀。

　　“我們都很憂慮。”區又生説，尤其是粵菜受到衝擊更大，成交額較之前下跌二至三成，“起碼有六成粵菜餐館在11月、12月兩個月中蝕本。”他對接下來的行情頗為悲觀：“估計陸續會有餐館關門。”他坦言，自己也已經關了兩三間餐館，並稱此為“壯士斷臂”。

　　不過，與此同時，他明年又將在其他地址開新的餐館：“包括沙河粉村、流花粥城等，原因是這些老品牌還可以堅持做下去，但是那些沒有特色的、同質化程度高的有可能被淘汰。”他舉例道，當“點心鋪”受歡迎的時候，很多商家就一窩蜂搶佔這塊“蛋糕”，同質化競爭只能引發價格戰，最後大家都“損手爛腳”，只有做有自己特色的品牌，才是未來的新出路。（記者林琳）