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北京麵食樣本檢測未見甲醛麵條 過於筋道需警惕

2013-06-14 08:58 來源:新京報 字號:       轉發 列印

  昨日,北京智雲達科技有限公司實驗室,實驗人員對6種麵食進行甲醛檢測。

  新京報訊 近日,有報道稱,西安兩商戶為延長麵條保質期,在其中摻入工業甲醛,引發關注。昨日,記者在北京隨機購買了麵條、餃子皮等6種麵食樣本,請相關專家進行甲醛測試。實驗結果顯示,6種麵食中均未見“甲醛”蹤影。

  銷售人員稱沒聽説過“甲醛麵條”

  為了了解北京市場所售麵食情況,近日,記者走訪了家樂福、順天府、豐臺路通菜市場等地,銷售人員都表示,此前從來沒有聽説過麵條中加入甲醛能延長保質期。而且這種現場制售的食品,都是當天製作當天售完,不會放到第二天。

  專家表示“甲醛麵條”較為少見

  參與此次實驗的食品快檢工程師劉誼逸,昨日使用甲醛速測盒,對記者隨機購買的6種麵食進行測試,均沒有發現甲醛問題。

  劉誼逸介紹,甲醛是一種毒性較強、可以破壞生物細胞蛋白的物質,可引起人體過敏、腸道刺激反應、食物中毒等。由於甲醛可以改變部分食品的色感並有防腐作用,一些不法分子會在食品中加入甲醛。不過在麵條中比較常見的違規行為是添加增白劑和吊白塊,添加甲醛的做法極為少見。

  ■ 實驗

  樣品涉及濕麵條餃子皮

  實驗地點:北京智雲達科技有限公司實驗室,使用甲醛速測盒進行快檢。

  實驗樣品:從超市、菜市場購買的3種濕麵條、1種包裝幹麵條、1種餃子皮、1個饅頭。

  實驗過程:檢測人員先把6種麵食樣品選取部分剪碎,每種用掌上天平稱取10克,放到提取瓶中。然後加入20ml的蒸餾水,充分振搖均勻,放置10分鐘後,提取1ml的上清液到小離心管中。隨後,滴加2滴甲醛檢測試劑後,觀察離心管中液體顏色是否發生變化。實驗發現,6種麵食樣品的管中都沒有發生變化。

  解讀:智雲達公司技術工程師劉誼逸介紹,顏色沒有變化,説明麵食樣品裏不含甲醛成分。如果麵食中含有超標甲醛,液體的顏色會呈現橙紅色或淺紅色。

  ■ 提醒

  麵條過於“筋道”需警惕

  中國農業大學食品與安全學院副教授朱毅昨晚表示,麵條里加甲醛確實是很少聽説,但可以肯定的是,這種行為是屬於違法添加。

  她分析説,麵條里加甲醛,並不能達到延長保質期的作用,但甲醛與麵條裏的蛋白質結合,會形成一種膠粘物質,可以增加韌性和筋道,不糊湯,改善麵食的口感,並且久煮不爛。因此消費者平時買麵條時,發現某種麵條太白、過於有韌性,就應提高警惕。

  朱毅告訴記者,甲醛可以通過空氣、呼吸道導致鼻咽癌、白血病等,但對於從消化系統,也就是通過飲食攝入甲醛而致癌的,世界衛生組織目前還沒有發現相關證據,消費者攝入微量甲醛的食品也不必過於擔心。

  (本實驗只對實驗樣品負責)

  采寫/新京報記者 廖愛玲 本版攝影/新京報記者 尹亞飛

[責任編輯: 王君飛]

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