明星扎堆開餐廳 大多只是挂名老闆

　　明星餐廳問題出在哪？

　　——菜品品質欠保證，加盟店隱患多

　　明星餐廳以明星的光環吸引食客，但經常被吐槽菜品不好吃、性價比不高。在大眾點評上，有食客對某明星餐廳評價道：“衝著××的名氣來的，但除了名字和環境，其他真沒什麼值得稱讚的。作為一家餐飲店，吃的東西不合胃口真真是夠了。”而包貝爾的辣莊火鍋，以簋街店為例，該店在大眾點評的評分挺高，有回頭客表示會再來，但也有人對菜品品質存疑，比如“點的鵝腸不推薦，吃著口感像鴨腸”。還有人説：“包貝爾當股東開的店，生意比較火，鍋底是一次性的，但口味上不夠香。”

　　如果説菜品口味還是見仁見智，食客對衛生安全的要求則是一致的。包貝爾和韓寒的餐廳被曝光，問題也都集中在衛生安全。據記者了解，這兩家餐廳都採用加盟的形式運作。辣莊火鍋官網上就有詳細的加盟費用表，如果在地級市單店加盟，合同期限4年的加盟費用總計為34.3萬元；如果在縣城，費用則為19.8萬元。而獨立運營的加盟店，不同於由總部統一經營管理的店舖，管理問題往往會影響到餐廳的招牌。去年底，“很高興遇見你”寧波店關門，供應商討債討去了杭州湖濱銀泰分店。但店長告訴記者，杭州店是直營店，營運和管理都由上海總部把控，而關門的寧波店是加盟店，只開了不到一年。

　　或許是意識到加盟店可能帶來的風險，開了小麵館的孟非就明確拒絕開加盟店。2014年11月，他在南京開了第一家麵館，之後也有擴張分店，開業至今口碑還不錯。2016年6月，孟非在微博發表聲明，表示從未委託任何機構發展加盟店：“孟非小面從未委託任何機構發展加盟店，百度搜索引擎排名第一的加盟培訓之類資訊，從未跟我和我的公司合作，涉嫌欺詐，大家切勿上當。”

　　成功的餐廳有何經驗？

　　——明星事必躬親，參與每個環節

　　靠“刷臉”火起來的明星餐廳，終歸不是長久之計。但如果明星真正把時間精力投入到餐飲界，也有成功的例子，比如最有代表性的任泉。他已經成功讓自己從影視圈“轉型”到餐飲界，就連最近和李冰冰一起上湖南臺節目《嚮往的生活》，任泉的“人設”都是火鍋店老闆。

　　任泉在大學畢業後就考過廚師證。1997年，他獨立創業，在學校旁開了一家蜀地辣子魚餐廳，具體到功能表都是他自己定的。他曾很得意地對記者表示，餐廳第一個月就賺錢了，第三個月食客就開始排隊，十幾年來店舖都是人滿為患大排長龍。之後，任泉又陸續投資了1969酒吧、蜀地傳説、蜀地時代等餐廳。

　　2013年，任泉和黃曉明、李冰冰合夥投資了“熱辣壹號”。這家店的中心在成都，但任泉説他可以做到全國所有店的爐子裏的東西是同一個味道。“早些年我業餘做投資，主要精力還是在演戲，所以不可能把餐廳做得很有規模。熱辣壹號可以説是我15年做餐飲的總結。我會思考如何複製、量化、標準化的問題。”他還透露，經營餐廳的要訣是事必躬親，從預算、選址、購材、施工，甚至具體到品菜，都親自參與完成。在“熱辣壹號”成功之後，任泉又和小夥伴聯手開了新的餐廳“北京宴”。