豪華會所賣拉麵，能長久嗎？

　　 會所轉型並非只有平價餐飲一條路可走

　　 限制三公消費威力依舊，更多的高端餐飲開始轉型之路，調整價格投向大眾消費的懷抱是不少高端餐飲的首選。然而這條路並不適合每一家，專家表示，其實高端餐飲轉型還有更多的路可以走。

　　現場採訪

　　農展館粵菜海鮮依舊冷清

　　近日的一個中午，記者前往農業展覽館一帶採訪發現，這裡曾是高端餐飲扎堆的地方。記者首先來到一家名叫“國品餐飲商務會所”的餐廳，大眾點評網上顯示這裡每人平均消費885元，是一家粵菜餐廳。中午時分，大門前一名清潔工正在打掃，往裏面看食客很少，顯得有點落寞。當記者問，這裡有沒有最低消費時，這裡的工作人員説，這裡並沒有最低消費，“隨便過來吃一碗麵都是可以的。”

　　再往前走，就是順峰餐廳。記者看到，餐廳特意設的停車場內只有幾輛車，引導員有點閒。記者問：“中午來吃飯的怎麼這麼少？”引導員説，現在都少了，不都這樣嗎，晚上人會上來點兒。

　　龍策餐飲智庫首席行銷顧問田廣利説，現在不少高端餐飲會所都在苦苦經營，他們總是能接到不少前來諮詢轉型的餐飲老闆的電話，希望能支點招，“總體説，一千平方米以下的還好轉，大點的就要動大手術了。”

　　高端餐廳轉賣牛肉拉麵

　　高端餐飲會所怎麼轉型，不少業內人士的第一反應就是調整價格，面向大眾消費。實際上，不少餐飲會所也都在這麼做。

　　位於高碑店附近以做海參鮑魚聞名的阿一會館，正忙著走向轉型之路。該會館總經理李先生説，目前整個高端餐飲的氣候都不太好，所以大家都要轉型，作為他們自身，就是在菜品中增加了不少老百姓能夠接受的菜品，價格絕對大眾。大眾點評網顯示，這裡之前每人平均消費400元左右。雖然李先生沒有透露調整的幅度，但是他説，老百姓肯定能接受。另外會館內每天晚上都會有《星光大道》的演員駐場表演，武術、魔術、變臉一應俱全，“現在客流有所回升，但是誰也預計不了什麼時候能夠徹底恢復。”

　　市民張先生最近逢人就説，沒想到他能在一個富麗堂皇的地方吃一頓拉麵。張先生説的也是一家高端餐廳，位於北三環附近，現在已經變成正宗蘭州牛肉拉麵。“那大門看著就很奢華，裏面的地毯一看就很好，都不敢隨便踩的感覺，服務員穿得也高檔，可是就是在這裡能吃一碗20多塊錢的拉麵，要不是有服務生在門前發餐券，打死也不敢進來。”記者在大眾點評網上查閱了這家餐廳，原來不少食客都表達了驚艷之詞，“感謝限制三公消費，能在這麼豪華的地方吃拉麵，環境是真好，原來的包廂改造成的堂食空間。”也有食客表示了擔憂：“這家餐廳的投入那麼大，賣拉麵能長久嗎？”

　　專家點評

　　會所轉型有多條路可走

　　調整菜品、降低菜價、服務大眾……豪華會所轉型，只有平價餐飲一條路可走？田廣利分析説，不論怎麼轉型都要轉向消費的本質，要提供好的服務給消費者，而不能再靠公款進行面子消費。轉向平價餐飲這條路是如今不少餐飲企業的選擇，但是這並不適合所有的高端餐飲企業，因為之前付出的成本在那裏，如果只靠平價餐飲，收回本兒的路會很漫長。

　　近來他接觸了一家高端餐飲會所，經過一番思索，該會所如今轉型成企業家會所，通過這種社交平臺再提供相關增值服務，如今也做得風生水起。另外據報道，玉泉山下一家會所如今轉型為高科技創新創業基地；杭州西湖邊一家會所如今轉型成一家影社，這是因為攝影已成為杭州人參與人數最多的藝術活動。剛一轉型為影社，這家會所就忙得不亦樂乎，講座、展覽、攝影器材等項目也都很火熱，“會所轉型要打開思路，要因地制宜，這樣就可以實現經濟、文化等多重價值。”

　　本報記者 于建