據中國之聲《新聞晚高峰》報道,現在有一種新型的餐廳,一種新型的經營方式是什麼呢?就是在這沒有人來跟你結帳,你完全憑著個人的意願和個人的良心來給錢。比如説這頓飯你吃你覺得是50塊錢,你就給50塊錢,你覺得是100塊錢,你也就給100塊錢,你要是好意思,你也可以不給錢。
"營造一種信任氛圍,希望來這裡用餐的人能體會到相互信任的感覺,而後將這份信任感帶回到工作和生活中"通常都是這種餐廳老闆的一個初衷,也是福州誠信老闆劉鵬飛的夢想。但是遺憾的是,開業四個多月來,這家餐廳已累計虧損25萬元。
午餐時間,記者走進位於福州金山榕城廣場的"信任"餐廳,用餐區只擺了5張餐桌,餐區以外的區域被裝飾得十分溫馨愜意,設置了書吧、聊天座、觀影室,顧客吃飽了,可以看書、打遊戲、吃水果,想呆多久都沒問題。但是,整家餐廳沒有服務員、沒有洗碗工、也沒有收銀員,付費也全憑顧客自願。
義工劉江軍:顧客可以自己拿碗、自己裝菜、自己洗碗,自由付費,有收銀臺,我們只有一個小箱子在那邊,付多少都可以,扔進去就可以了,我信任你會付這個錢。
有食客表示:覺得在這都能感受到愛的感覺。就是覺得互相信任,互相幫忙,你付出了,也會得到別人的感激和回報。
但被叫做餐廳,老闆劉鵬飛並不認同。
劉鵬飛:把它定位為餐廳,不準確。如果我寫10元,你付給我10元,這個是誠信,但我不是這樣子,我讓你的良心來定價。我吃了多少,我該付多少錢。
這幾天中午,"信任餐廳"幾乎爆棚,飯菜都被一掃而光。每天劉鵬飛都會盤點餐廳錢箱來了解店裏實際的消費情況:
劉鵬飛:這個是今天下午的。
記者:看樣子多嗎?
劉鵬飛:看樣子正常吧。不多也不少。
記者:咱們平時估計的是多少?
劉鵬飛:基本上3500元左右才能維繫。
今天的收入算下來不到2300元,虧損一千多。三個月下來,餐廳總虧損已經超過25萬,這些錢都是老劉和另外兩個股東一起承擔:
劉鵬飛:單從買菜賣菜來講,是屬於虧損的狀態,就主要是兩個原因,一個是不付錢,一個是付不足錢。
通過幾天觀察記者發現,目前誠信餐廳的顧客主要構成分兩種,一是附近的居民,他們把這裡當成了自己的食堂。另一種是慕名而來的嘗鮮市民。這兩個群體的付賬意願都比較高:
記者:在經營過程中有沒有碰到過蹭吃的?
劉鵬飛:太多了,常常看到,看到,我就把他當病人看待,有的人是屬於道德良心上的缺失,需要有人幫助他走出陰影。
記者:怎麼去幫助他?
劉鵬飛:在他不經意的時候和他聊聊天,把這些理念告訴大家,明白這個道理後,他就會自覺。早上還有一個老伯來跟我講,他兒子昨天回去跟他説,爸,我吃飯沒給錢。他爸問他什麼感覺,他説感覺很難過,很不對。第二次,他再來時就把上次的飯錢也補上了。
無論當初開餐廳是抱有怎樣的初衷,毋庸置疑的是,現在的餐廳已經聚集了一定的人氣,但誠信餐廳虧損還再繼續,究竟還能維持多久?劉鵬飛自己也很難説清:
劉鵬飛:我自己這邊主要是房租太貴了。以後我有力量,我就開久一點,沒力量就少開一段時間。如果再不行,我再選便宜一點的店面吧。林露 陳堅 鄭曉婧
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