談“禽”何必色變？

　　從3月底到現在，H7N9禽流感疫情已經持續了一個多月。禽流感來襲，大家不僅關注疫情，也很關注個人如何防護。既然是禽流感，不少人的第一反應就是不買不吃雞鴨肉，連雞蛋都免了，那麼大家這樣做帶來的後果是什麼呢？這雞鴨的肉和蛋到底還能不能吃呢？

　　大多數消費者出於對禽流感的防範心理，不再購買禽蛋産品。過去，南京人都有購買雞鴨回家煲湯、烹飪的習慣，而現在，市場上售賣雞鴨的攤檔都已關門歇業，而那些售賣雞鴨熟肉製品的商家，也受到很大影響，很多都暫停營業，即使敢做生意的，也是慘澹經營。

　　在南京市一個大型超市，記者看到只有少數人還在購買雞蛋，而禽肉産品櫃檯邊，幾乎無人問津。

　　因為消費者的恐慌情緒仍然在蔓延，甚至很多單位的食堂、餐廳飯店也都停止供應禽蛋食品，使禽蛋市場出現了從未有過的低迷。雖然各地政府都相繼出臺了一些保護措施，很多地方主管領導還帶頭吃雞以穩定民心，可是消費者仍然顧慮重重，市場上禽蛋産品價格暴跌、銷售銳減，而這一切直接影響到家禽養殖業。

　　江蘇南通一家現代化種禽孵化養殖企業，種雞養殖規模在全國排在前列。據介紹，這家企業父母代種雞一週的種蛋産量是220萬枚，現在，每週都有六、七十萬枚種蛋不得不做菜蛋來處理，而進入孵化車間的種蛋，也有很多不得不停止孵化。

　　市場持續低迷，産品賣不出去，無論大型養殖場還是農村中小養殖戶，都不敢再購買雞苗。通常，雞苗價格在2.5元到3元錢，而在企業的開票室記者看到，到4月26日，雞苗價格已經大幅度下降到2毛錢都無人問津。現在，孵化車間已經有近三分之一停産，而即將孵化出的雞苗，也都前途未卜。

　　4月19日，為了進一步阻斷H7N9禽流感的傳播，國家7部委聯合下發通知，暫停跨省之間的活禽運輸。過去，這家企業在全國26個省都有客戶，生産、銷售一直處於滿負荷狀態，而現在為了減少成本，企業開始大幅度降低父母代種禽飼養量。

　　這真可以用“市場蕭條”、“經營慘澹”來形容。養殖業遭遇危機，現在也不可避免地影響到了上下游的其他産業，比如飼料業、運輸業、餐飲業等等。其實，自從發現人類會感染禽流感死亡的病例開始，養殖業已經出現過多次危機。那麼，面對這次禽流感，大家“談禽色變”有必要嗎？雞鴨肉蛋還安全嗎？

　　正規渠道供應的蛋禽産品是從哪來的？是否安全？根據農業部網站消息，截至目前，農業部只在活禽交易市場的樣品和環境樣品中分離到H7N9禽流感病毒，對各地家禽養殖場、屠宰場排查都沒有出現異常情況。所以，現在各地所採取的防範措施，都是在阻斷活禽交易，並沒有停止禽蛋産品的供應。在江蘇，記者走訪了一家普通的中等規模養殖戶，看看生産、防疫流程。進入養殖場，記者被要求穿上防護服、進行消毒處理。養殖場的生産環境是相對封閉的，由工人負責飼料添加、打掃衛生、定期防疫等工作，工人吃住在養殖場內部，不能外出，直到這一批小雞全部長大出欄，工人們才能走出養殖場。

　　除了內部的日常管理，養殖場也要接受動物檢疫部門的監督。整個養殖過程，動物檢疫部門都要進行監管。

　　流通、屠宰環節同樣要經過多道檢驗檢疫程式。在江蘇一家大型屠宰加工企業，記者看到整個屠宰、加工過程都是在無菌車間的現代化流水線上進行的。當地的動物檢疫部門會常年派駐代表對流水線産品進行監督，發現問題，隨時有權停止流水線。

　　經過嚴格的檢驗檢疫程式後，還要對細菌、藥物殘留進行實驗室檢測，都符合國家標準，才可以經過冷凍運輸進入市場。

　　那麼進入市場的産品又如何呢？在南京一家大型肉類批發市場，工商部門會根據每批次的肉類産品動物檢疫證明，對市場內銷售的肉類産品進行一一比對，票證實物相符，才允許銷售。

　　事實上，近些年來，禽流感疫情不止一次襲擾養殖業，也直接影響到市場供求關係。每一次疫情來襲，對禽蛋市場都會構成一定影響，養殖戶都會蒙受很大損失，而疫情過去，供給不足、價格波動，也會直接影響到市場消費。

　　有句老話，叫“家財萬貫，帶毛的不算。”説的就是養殖業風險大，不好預測。現在，有的地方已經採取發放補貼等措施來減少養殖業的損失，而且隨著時間的推移，市場也會逐漸好轉。但從長遠看，如何增強養殖業抵禦風險的能力，尤其是面對這種“天災”的應急能力，也是政府和行業亟需面對的問題。而對於消費者來説，經正規渠道採購，經過高溫加工的禽蛋産品，十分安全，完全可以放心吃。您的支援，將使養殖業儘快恢復正常，最終受益的還是咱們消費者。

[責任編輯： 李典典]