智慧餐廳花樣多真實智商有點低 網際網路標簽成行銷噱頭

順來福酒店，機器人為顧客送花生。（本報記者 孫傑攝）

　　本報記者 孫傑

　　“明明就我一個人點餐，非得關注微信才能下單，店員難道是擺設嗎？”在一家時髦的網際網路米粉店，急著填飽肚子的顧客在櫃檯前連聲抱怨。

　　自助點餐、微信下單、手機支付、機器人送餐……“網際網路+”浪潮中，打出“智慧餐廳”招牌的商家越來越多，花樣也層出不窮。去年11月，必勝客在北京推出首家智慧餐廳，號稱可以遠端預約排隊；上月，麥當勞智慧餐廳火爆亮相王府井，漢堡也能DIY。而在此之前，不需要廚師的金百萬全智慧網際網路自助體驗式餐廳現身馬甸，多家餐廳的機器人送餐更是賺足眼球。不過，記者實地探訪發現，這些看似熱鬧紅火的餐廳，“智商”水準卻不敢恭維。

　　自助點餐照樣排“長龍”

　　“説好的智慧呢，咋還要排隊？”4台自助點餐機，20多人排“長龍”，要想體驗一把麥當勞智慧餐廳的自助點餐服務，就得跟著排隊。

　　日前，麥當勞王府井店推出其內地首家未來智慧概念餐廳，到店就餐的顧客，可通過觸屏自助點餐機或微信平臺點餐，根據個人喜好自創漢堡。新服務一經推出，就吸引了大批嘗鮮者。記者近日在店內看到，由於選擇自助點餐的顧客太多，大堂內排起了長隊。

　　如果不想排隊，可以嘗試微信點餐，但27歲的小尹和女友試了好幾回都無功而返。按説是只需用手機掃一下餐桌上的二維碼，下單支付後，服務員就能根據定位把餐品送達。

　　不過，“智慧”這時沒了蹤影。無論怎麼點擊螢幕，就是掃不了碼。服務員説，確實出現不少無法掃碼定位餐桌的情況。沒有辦法，服務員不得不用手機拍下訂單，再幫忙把餐品送過來。

　　傳説中的漢堡DIY，讓麥當勞的粉絲們興奮不已。“終於可以自己做主換換口味啦！”李女士也是眾多嘗鮮體驗者之一。“心心唸唸排老長的隊，腰都快直不起來了，結果到了點餐機跟前發現，所謂自助就只能選沙拉醬配菜什麼的，肉餅完全沒得挑。”而對就餐環境，“智慧餐廳”也顯得無能為力，改善無多。“你問我吃出什麼特別的了嗎？真心沒有，唯一感覺就是人太多，累！”有網友在大眾點評上留言。

　　麥當勞並非第一家打“智慧”牌的連鎖餐飲企業。兩個多月前，必勝客北京東直門店，在重裝開業之際也宣佈引進智慧餐廳系統，可通過APP預約餐廳“排隊號”。但記者昨日確認，該功能消費者已經無緣體驗，服務員明確提示“只能現場排隊”。

　　跑堂機器人差點兒被“玩壞”

　　要説比“智慧”，北京商家也是夠拼的。豐臺南四環外的順來福酒店動用了科技感十足的機器人跑堂，引得不少人慕名前來就餐。

　　1米6高，藍白相間，渾身紅外感應器的機器人，“手”捧托盤，從出菜口沿著導航軌道，緩緩移動到顧客餐桌旁送餐。這樣的場景，是不是夠炫酷？

　　去年5月，這家酒店一口氣引入5台送餐機器人。酒店相關負責人陳志傑説，節省人工成本是主要考量：“現在一個服務員每月工資3700元，還得管吃管住，一年投入5萬元算少的；但每台機器人5萬元，能用5年，省不少開支呢。”

　　記者注意到，5台機器人中，有3台就一直立在門口“迎賓”，“手”裏托盤放著花生瓜子，供客人隨手取食。另外兩台雖然沿著磁感應軌道不停移動，也只為顧客送點花生，並沒有真正送餐。但顧客們還是紛紛與憨態可掬的機器人拍照合影，小朋友們更是好奇地摸個不停。“很多小孩黏著機器人，從後面推它——這樣容易燒壞它的電機。”工作人員解釋，無奈之下，順來福酒店中止了機器人送菜，改送點心。

　　陳志傑説，機器人到店後，就像一個招牌，增加了不少客流量，“海淀的、房山的，還有從唐山來的，都打聽著過來吃飯，要看機器人。”

　　話雖如此，但花25萬元大價錢買來的機器人，最終近似于擺設，想降低門店經營成本的願望顯然是落了空。

　　翠微凱德MALL的鍋們餐廳，也有機器人送餐服務。“看著是新鮮，就是必須走軌道，軌道不經過的餐位就送不了。而且一次只能端一盤沒有湯的菜，建議賣家可以讓它端個三層或者四層的架子，要不怪浪費的。”有網友為餐廳支招兒。

　　只吸引眼球還不夠“智慧”

　　為何這麼多餐廳爭相傍身網際網路，追趕“智慧”潮流？

　　“外賣發展迅速，分流了不少顧客；要提升人們對堂食的好感，餐廳就要擁抱網際網路，智慧餐廳是一個選擇。”嘉和一品創始人劉京京認為，網際網路的快速發展，讓“智慧餐廳”逐漸從概念變成了實實在在的消費體驗。

　　餐飲企業爭打“智慧”牌，也是希望用網際網路技術和智慧設備，迎合年輕消費群體的喜好。但很多吸引眼球的花哨“智慧”，可以吸引消費者一時的嘗鮮熱情，卻未必能培養出忠實的回頭客。以金百萬的全智慧網際網路餐廳為例，手機下單選擇半成品，自己動手在電飯鍋裏“炒”菜，可以不需要廚師操作，理論上能省不少成本。不過，多位前去嘗鮮的食客反映，可選擇的菜品太少，吃兩回後就沒了興趣。

　　“到餐廳享用美食，是吃貨們最青睞的聚會方式，哪怕需要耐著性子等位或上菜。”消費者程筱説，現在一些餐廳把網際網路標簽當成了行銷噱頭，其實顧客最大的痛點是等待時間過長。如果等位時就能掃描二維碼點餐，並直接將訂單傳給後廚，甚至在前往餐廳的路上就能遠端排隊點菜；或者餐廳通過大數據鎖定顧客喜好，開發更可口的菜品，這類創新才是真正打動消費者又能節省經營成本的智慧手段。