私房月餅純手工無添加成盲區 製作者稱實為廠家批發給微商

　　一位微商在朋友圈裏發出的自製月餅圖片。

　　有些私房月餅非“自製”；食藥監總局要求加強自製月餅監管，符合食品安全標準要求

　　中秋節即將來臨，很多人的朋友圈被打著“純手工無添加”私房月餅刷屏了。

　　然而，近日有媒體報道稱，將網購的4樣不同的自製月餅送檢，有2樣檢出了甜蜜素。

　　日前，國家食品藥品監督管理總局就“兩節”期間的食品安全監管工作下發通知，要求加強餐飲服務單位以及超市等食品經營者自製月餅等自製食品監管，確保加工製作的食品符合食品安全標準要求。

　　新京報記者採訪發現，私房月餅的製作者多沒有相關的衛生許可證和經營資質，食品品質全憑良心把控。此外，一些賣家是在市場上購買手工月餅的餡料，並非自己調製，難以達到真正“無添加”。

　　更有甚者，一些所謂的私房月餅其實並非“自製”的。一位私房月餅製作者對記者透露，由於消費者比較信賴私房“無添加”，一些廠家大量生産後批量發給下家，下家再打著私房的旗號在微信或者微店對外售賣。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅雲波表示擔憂，他説，消費者不應迷信“手工無添加”，家庭製作的私房月餅還是有安全隱患的。

　　■ 調查

　　知情者曝利益鏈：一些“私房月餅”並非自製

　　近期，有媒體稱在4樣宣稱“純手工、無添加”的家庭自製月餅中，有2樣檢出了甜蜜素。主打“無添加”的自製月餅是否安全，引發關注。

　　製作月餅圖片來自轉發

　　私房月餅製作者璇子是個烘焙愛好者，今年也跟風制售私房月餅。她透露，一開始自己做月餅是給家人吃，因此在原料上非常注意，一直使用白糖。然而，一些制售者為了降低成本，大量採購甜蜜素代替白糖。

　　甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30至40倍。如果經常食用甜蜜素超標的飲料或其他食品，就會對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對老人、孕婦、小孩，危害更明顯。

　　她透露，一些所謂的私房月餅其實並非“自製”的。由於消費者比較信賴私房“無添加”，一些廠家大量生産後批量發給下家，下家再打著私房的旗號在微信或微店對外售賣。

　　“這種挂著‘私房手工’招牌的賣家們有時候會在朋友圈發佈一些製作圖片，好像是自家做的，其實這些圖片只是他們轉發的”，她説。

　　璇子曾被廠家到府邀做“下家”，她説，廠家的批發價在70元-80元一盒，下家通過微信平臺打著“私房”的旗號售賣的價格是120元-130元，每盒的利潤在40元-60元。去年中秋時就有很多這樣的事情，這已經形成了一個完整的鏈條。

　　在她看來，這和朋友圈賣面膜的經營方式有點像，不同的是賣這種月餅的風險還是小的，很多微商認為只要消費者沒吃壞肚子就行。

　　璇子錶示，很多人都是在市場上購買手工月餅的餡料，並非自己調製，難以達到真正“無添加”。

　　自製月餅價格懸殊

　　璇子錶示，她做月餅的材料有些是網上購買的，比如麵粉、蛋黃和糖漿。而月餅的餡兒如豆沙和蓮蓉是自己在家做的，耗時比較長，一般兩三個小時才能做好餡兒。

　　她説，和網上售賣的餡兒不同，自己做的餡兒口感不會很甜，更重要的是沒有添加劑。有些網上售賣的月餅可以保存幾個月，而自己做的月餅沒有添加劑，要在一個星期內吃完。

　　這樣的月餅成本需要多少錢呢？她介紹，一個50g的月餅的成本在5元錢左右，一盒六枚成本價30元，售價50元。一盒六枚100g的月餅對外售價60元。

　　記者在一些微店看到，自製私房月餅的價格差異較大：有些自製月餅的價格是20多元錢每塊，有些只要3元。

　　賣價約20多元一塊的賣家稱月餅的餡料都是自己做的，以棗泥為例，要用麵粉清洗紅棗，接著給栆去核、用高壓鍋壓，再用料理機打碎。最後手工炒一個多小時。人工費和成本較高。

　　璇子透露，22元一塊的月餅價格太高了，而30元10個的月餅又太便宜了。“那些進貨便宜的，用料可能不會那麼好，畢竟誰也不會做虧本生意”。

　　她提醒選購月餅時謹記不要一味貪便宜，如果要選擇私房月餅，還是要選購一些口碑比較好的。

　　私房月餅基本無標識

　　今年是國家發佈月餅新標準後的首個中秋節。

　　去年5月，國家品質監督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會發佈了新版GB/T19855-2015《月餅》標準，自去年12月1日開始實施。

　　按相關標準規定，月餅包裝上應明示生産企業全稱和詳細地址、産品執行標準號、衛生許可證號、配料表和凈含量及生産日期和保質期。

　　然而，記者發現，一些微商和網店售賣的自製月餅幾乎都沒有貼標識。

　　近期，河北省消協發佈提示稱，有些私人製作月餅的技術水準並不一定比得上正規企業，且沒有生産監管，很難保證産品品質。這些“私房”月餅最大的問題就是包裝上無生産廠家、生産日期、保質期、食品生産許可證號及食品標簽，屬於典型的“五無”問題食品。

　　對此，上述月餅微商表示，沒有貼標識是因賣不到量。如果做大的話，要辦衛生許可證等。但畢竟沒把這個當做生意來做，只是做著玩。

　　■ 管理

　　食藥監總局：加強對自製月餅監管

　　國家食藥監總局要求，要針對中秋節期間月餅等節令性食品生産經營的特點以及食品安全抽檢和風險監測中發現的問題，強化生産過程監管，杜絕生産企業非法添加非食用物質、超範圍超限量使用食品添加劑以及使用回收食品生産月餅等節令性食品的行為。

　　通知提出，強化食品經營過程監管，杜絕銷售無廠名、無廠址、無保質期、超保質期的食品以及不按照食品貯存條件要求貯存、銷售食品等違法行為。加強餐飲服務單位以及超市等食品經營者自製月餅等自製食品監管，確保加工製作的食品符合食品安全標準要求。

　　通知還稱，對問題企業和食品立即採取責令停止生産經營、召回等行政強制措施，涉嫌犯罪的依法移送公安機關追究刑事責任。

　　■ 建議

　　專家：應明確限制私人月餅銷售

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅雲波表示，一些賓館和飯店的自製月餅要按照國家的標準和法規來執行。如果是私人做的月餅，贈送親友是沒問題的，但是面對公眾銷售的話，還是需要按照食品加工規範來進行。

　　他表示，監管部門應明確限制私人月餅的銷售，這畢竟是違法的。要對外銷售的話，就是商業行為。那麼生産者就要有資質並且遵守相關的法律法規，接受監管。

　　羅雲波表示，消費者不用迷信“手工無添加”，家庭製作的私房月餅還是有安全隱患的。首先製作過程不一定符合國家規範，存在難以預料的食品安全問題。工業化的規範生産是最能保障食品安全的，私人製作的食品很難保證。如果出現食品安全事件，消費者也很難維權。

　　新京報記者 李丹丹