無論是在餐廳吃飯,還是在街邊購買飲料,市面上出售的各種鮮榨果汁,相比于其他飲料,正在以其健康的概念備受歡迎。但消費者買到的“鮮榨果汁”真的是用鮮果現榨的嗎?知道真相後你還會喝嗎?
果汁鮮為人知的3大真相
1、鮮榨果汁多為勾兌 成本1元賣30元
一位多年從事飲料生意的業內人士向央視記者爆料稱,酒店也好,大型連鎖的咖啡廳也好,沒有真正的鮮榨果汁,所謂的鮮榨果汁都是用濃縮果汁調製好,然後再放點新鮮水果。讓你看著像鮮榨的。
調查中發現,市面上銷售的一扎1000ml的鮮榨果汁,最便宜的也要30多元,貴的甚至100多元,那麼,用這種濃縮果汁調製的果汁,成本又有多少錢呢?業內人士表示,用濃縮果汁勾兌成的一扎橙汁,成本只要1塊多!
2、果汁所含的營養成分比水果要少很多
果汁的營養和水果有相當大的差距,千萬不要把兩者混為一談,果汁不能完全代替水果。當水果壓榨成果汁時,果肉和膜被祛除了。在這個過程中,維生素C也被大大減少了,而維生素C是你必須大量攝取的。假如這種水果本身含有的維生素就很少,比如蘋果,那麼,在這個過程中,維生素幾乎被祛除的一乾二淨。
3、未經高溫消毒的果汁可能是不安全的
最近,食品和藥品治理局請求在這些果汁外貼上警告標簽。這些果汁對於健康成年人來説,危險不大,但是,對於孩子,老人和其他免疫力低下的人群來説,最好不要喝這樣的果汁,在這種果汁中一些有害菌沒有被殺死。在超市內賣的果汁幾乎全是高溫消毒的—當然新壓榨的不算。而農貿市場,小生産商則未必。所以,你要留心,多問。
果汁跟水果相比,營養如何?
無論是鮮榨果汁,還是工藝化生産的100%純果汁,跟新鮮水果相比,其維生素,特別是怕熱的維生素和抗氧化成分均會損失;膳食纖維也會損失。
1、 維生素的損失。以維生素C為例,當水果中的維生素C遇到維生素C氧化酶,並且遇到氧氣時就會發生反應。水果完整時,酶和維生素C住在細胞、組織的不同位置,互不碰面,而且也沒有氧氣存在,所以不會發生反應;可是果汁加工中的破碎、打漿過程讓三者相遇,為反應提供了充分條件。因此果汁跟水果相比維生素會損失。抗氧化成分的損失跟維生素同理。
2、 膳食纖維的損失。水果生産成果汁的過程,會去掉部分膳食纖維,不同種類果汁膳食纖維損失不同,例如,蘋果汁是一種澄清汁,在其生産中,會除去絕大多數膳食纖維;而橙子做成橙汁膳食纖維去除的比較少。
如此講來,不要認為果汁一無是處,跟水果比起來,它的各種礦物質含量更豐富,喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的礦物質多;雖然膳食纖維有損失,可是也可提供部分膳食纖維;另外果汁喝起來方便,不像水果還要清洗;攜帶起來也方便;另外果汁經過高溫殺菌、無菌包裝等工藝,保質期更長。
[責任編輯: 王君飛]