“便宜的生牛肉可能注水,便宜的熟牛肉是不是也會注水呢?”不少市民對此産生了疑問。是否越便宜的熟牛肉含水分越多呢?近日,記者通過實驗來驗證這個説法。
市場調查 不同熟牛肉價格相差近1倍
11月2日,記者在農貿市場和超市調查發現,熟牛肉價格相差很大。同樣是熟牛肉塊,貴的熟牛肉塊要比便宜的價格高出近1倍。
在七里堡農貿市場,熟牛肉的價格在30元到35元之間。記者在一家攤位前看到,表層的熟牛肉比較乾燥,而下面的牛肉表面都有凝固的湯汁。攤主從箱子底部拿出一塊牛肉,表面泛著油光。攤主告訴記者:“我們家賣的保證是純牛肉,30元的牛肉塊,沒有韌性,是飯店常用的,35元的口感筋道。”
在大型超市,熟牛肉出售的大都是得利斯、喜旺、龍大等肉食專櫃的牛肉,價格在41.9元到52.9元之間。記者發現,超市出售的熟牛肉塊多分為兩種類型:醬牛肉和老湯牛肉,這些熟牛肉的表面都有凝固的湯汁。售貨人員説:“老湯牛肉不是説肉中含的水分多,而是指用老湯煮出來的牛肉,口感好。”
農貿市場的生牛肉價格在20元到25元之間,一位攤主説:“如果自己吃,一斤生牛肉能煮出六兩熟牛肉;如果是出售,一斤生牛肉就能煮出七兩多的熟牛肉,他們放的水多。”
實驗驗證 廉價熟牛肉水分含量反而低
那麼廉價的熟牛肉是不是含水量高呢?4日,記者在市場上分別購買4種價位的熟牛肉塊,帶到齊魯工業大學食品分析實驗室進行水分含量檢驗,本次實驗方法按照《食品中水分的測定》(GB/T5009.3-2003)中規定的方法進行。其中,樣本1價格30元/斤,樣本2價格35元/斤,樣本3價格41.9元/斤,樣本4價格為52.9元/斤。3天后,記者拿到了檢測結果。
檢測結果顯示,1號樣本水分含量60.6%,2號樣本水分含量65.3%,3號樣本水分含量64.5%,4號樣本水分含量67.9%。結果顯示,價格最貴的4號樣本水分含量最高,而價格最便宜的1號樣本水分含量反而最低。
據了解,國家並沒有對於熟牛肉中水分含量的統一標準,山東省地方標準《醬牛肉通用技術條件》中規定,醬牛肉乾燥後失重應該不大於65%。
對於廉價牛肉水分含量偏低,有專家指出,這些廉價牛肉中可能添加了大豆蛋白等成分來增重,但這些需要經過DNA檢測才能確定。
檢測結果 廉價熟牛肉亞硝酸鹽超標1倍
除了對水分含量進行檢測,本次實驗還對4個樣品的亞硝酸鹽含量進行了檢測。實驗結果顯示,樣本1中亞硝酸鹽含量為66.0mg/kg,樣本2中亞硝酸鹽含量為24.6mg/kg,樣本3中亞硝酸鹽含量為20.3mg/kg,樣本4中亞硝酸鹽含量為0.5mg/kg。
由於亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高,食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡,國家對食品中亞硝酸鹽的含量有明確的規定。《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)中規定,醬滷肉製品中亞硝酸鹽的殘留量應當不高於30mg/kg;山東省地方標準《醬牛肉通用技術條件》中規定,醬牛肉中亞硝酸鹽的含量不得高於30mg/kg。以此來看,樣本1中亞硝酸鹽含量超標1倍。穆靜 徐超超
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