若是經常到廈門人和路臺灣小吃街,肯定會對“高雄無骨雞腳凍”的老闆娘嘉琪留下深刻印象:高高的個子,甜美的笑容,對夥計細心溫柔的指導,對客人開朗貼心的招呼……進駐人和路轉眼已兩年,嘉琪摸索出了不少關於在大陸“練攤”的生意經。
創意是臺灣小吃的靈魂
剛過去的“十一”假期,可忙壞了嘉琪。因為除了招牌産品無骨雞腳凍,嘉琪趕在“十一”推出的新品“泡蛋蝦”也迎來開門紅。
看似章魚小丸子的“泡蛋蝦”,所用食材不過是雞蛋、蝦仁再加韓式泡菜,但嘉琪説,通過與眾不同的方式把這三者完美結合在一起,就是創意所在了。事實上,臺灣的夜市小吃之所以能風靡兩岸長盛不衰,憑的就是推陳出新的創意精神,可以説“創意一直都是臺灣夜市小吃的靈魂”。
2011年海峽論壇首辦臺灣特色廟會,作為高雄六合夜市的特色産品,嘉琪夫婦帶著無骨雞腳凍來到廈門。兩年過去了,嘉琪把生意打理得欣欣向榮,靠的就是這種推陳出新的精神。
找最適合大陸食客的食材
最近兩年,臺灣小吃大舉“登陸”,其中不乏水土不服者。其中一個原因,就是兩岸食品原材料品質不同,同樣的食材未必能做出同樣的味道。嘉琪當然也遇到了這個問題。
但嘉琪以女性特有的細緻和耐心,將難題一一攻克。她説,“泡蛋蝦”裏面搭配的原本是臺式泡菜,口感和做法與韓式泡菜都不同。但在大陸試了又試,做出來的臺式泡菜風味就是跟臺灣有差異。於是嘉琪靈機一動,乾脆把配方改為大陸食客已經很習慣的韓式泡菜,果然效果沒讓她失望。
其實,除了合適的食材需要不斷嘗試、發掘,大陸消費者喜歡的口味和習慣的服務,也都得不斷嘗試調整。(海峽導報記者 燕子文/圖)
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