臺媒：在大陸臺灣餐飲企業品牌 須重新定位

　　據臺灣《旺報》刊發文章稱，短短十幾年，大陸有世界上最多的連鎖加盟品牌。在大陸的臺企大都走大眾路線，而有名的大陸本土企業更多是高端餐飲。二者最大的區別在於定位和投資，導致兩者發展的基石本質不同，後期發展也有所區別，因此，在大陸臺灣餐飲品牌須重新定位。

　　文章摘編如下：

　　大陸連鎖餐飲的發展期已經有20年。與世界其他地方一樣，都是從美國品牌引入概念開始。1986年肯德基首先進入大陸，麥當勞1991年在北京建店。此後，大陸連鎖餐飲進入春秋戰國的混髮發展期，餐飲業的加盟連鎖一窩蜂群起，短短十幾年，大陸有世界上最多的連鎖加盟品牌。

　　有趣的是，在大陸的臺企大都走大眾路線，而有名的大陸本土企業更多是高端餐飲。二者最大的區別在於定位和投資，導致兩者發展的基石本質不同，後期發展也有所區別。

　　定位清晰實力較強

　　此外，大陸本土餐飲的從業人士基本都是從廚師或者開小餐店出身，小投資，沒有研發創新，談不上管理，但與市場和客戶貼得近，了解客戶敏感度，最終基本都會走到價格競爭上。另一方面，由於在基礎上做得不紮實，少有定位，導致發展模式模糊，表現是本土連鎖企業很難跨省市，都是在一地發展。最終餐飲品牌公司成了供貨商，以為加盟商供貨為主要收入手段。

　　臺企一般實力較強，因為沒有在大陸一線市場的經驗，所以進入時會先定位，以過往經驗做産品計劃，這就已經走到了大陸餐飲的前面。同時，臺企比歐美企業更了解大陸市場，不會犯很多“洋”錯誤。頂新集團下的德克士和康師傅牛肉麵就是兩個典型例子。

　　德克士1994年成立，現在有1700多家店，是僅次於麥當勞和肯德基的大陸第三大連鎖快餐。德克士以加盟為主，但是管理模式遠比本土品牌正規，對加盟商有一定的駕馭能力。在2008年前，肯德基和麥當勞佔據了大陸一線市場和沿海大城市。德克士採取農村包圍城市策略，以內陸和二三線城市發展為主。同時，麥當勞和肯德基在大陸以直營為主，德克士借這個機會得以發展加盟的市場空間。然而，德克士本身特色並不突出，只是勝在管理和經營能力上。

　　康師傅精品牛肉麵是頂新另一成功品牌。2006年成立，現在有130家左右店面，是很好的企業案例，其特點是菜品的定位精準，流程形象到位，食品味道統一，針對客戶群體清晰，價位較高但適合特定客戶群體，直營、緩步發展，與德克士靠加盟商激進的發展本質不同。

　　成功機率高過歐美

　　在大陸成功的餐飲類臺企還有許多，85度C麵包房、CoCo奶茶、永和大王、一茶一坐等。他們的成功機率遠比歐美大牌高，美國的漢堡王、唐恩多納、卡洛茲等在大陸都是全面虧損。

　　因為從産品研發與選擇、流程設計、管理、企業形象、定價到選擇市場，臺企更貼近外國先進理念，又知道如何運用技術與管理；在對消費群體的掌控方面，臺企又遠比歐美企業來得現實和深厚。

　　未來大陸快餐發展和加盟連鎖的趨勢是必然的，但過程難以預料。市場發展本身不都是理智的，這主要與大陸經濟環境與政策有關。當前，臺灣餐飲企業與眾多大陸企業一樣，已經走到一個十字路口。現有市場模式開始飽和，但10多億的消費群體還在。對於企業來説，面前的問題是同樣的：市場在哪？如何再定位？答案也許很簡單，但過程很複雜。(王海 作者為大陸餐飲業資深人士)

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