火鍋川軍“疫”中謀變 花式應答市場“大考”

　　(抗擊新冠肺炎)火鍋川軍“疫”中謀變 花式應答市場“大考”

　　中新社成都3月24日電 (賀劭清 單鵬)“剛復工時每天只有幾桌客人，店內使用簾布‘隔離’後生意有了明顯好轉，現在有時甚至可以翻兩台。”談及“隔離火鍋”近日在網路社交平臺意外走熱，四川香天下火鍋成都凱德天府店店長周芩連稱“想不到”。在她身後，偌大的火鍋店大堂被幾十塊藍色棉麻簾布隔成20余個“包間”，麻辣牛油香氣撲鼻。

　　連日來，火鍋川軍通過推出“隔離火鍋”，設置消毒專員，開辦火鍋超市，嘗試跨界新零售，為海外分店製作防疫教學資料等方式，花式應答市場“大考”。

　　周芩介紹，用簾布“隔離”的創意是受到醫院用隔簾隔離床位的啟發。考慮到拉上簾布後顧客呼喚服務員不方便，該店為每一桌配備了無線語音呼叫器。一呼即應，減少了顧客大聲呼喚服務員，某種程度提升了整體就餐環境。

　　目前成都已有九成火鍋店恢復堂食。記者走訪發現，酒精消毒、測量體溫、登記個人資訊、憑健康碼入店，幾乎已成為“標配”。小龍坎控股集團副總經理榮幸介紹，小龍坎線上下門店設置了消毒專員崗位，每一家門店的消毒記錄都對外公佈，讓顧客吃得更放心。

　　為促進城市恢復往日煙火氣，成都出臺了允許餐飲企業臨時佔道經營、越門經營等多項“暖心政策”。“這些人性化政策考慮到餐飲業疫情時期的需求，我們有些門店根據這些政策在臨街設置了等候區。”譚鴨血火鍋首席品牌官廖健表示，相關扶持政策出臺後，相比此前“不開張犯愁，開張虧本”的狀況，譚鴨血火鍋已實現“堂食翻倍”。

　　面對疫情期間興起的“宅消費”，十幾家“火鍋超市”在成都悄然上線。這些體驗門店提供了豐富的火鍋食材，並通過標準化“精確到克”的配料，幫助消費者在家中還原火鍋店中的大廚味道。

　　“在家就餐的消費者增加，我們正籌備的‘火鍋超市’項目順應了這種變化。”四川川娃子食品有限公司董事長唐磊介紹説，“火鍋超市”是新零售生鮮“下沉”和提升用戶體驗的入口，依託大數據平臺和供應鏈體系，助力四川火鍋走進千家萬戶。

　　近年來，火鍋川軍海外擴張步履不歇，已有多家四川火鍋店在美國、澳大利亞、紐西蘭、英國、馬來西亞等國家落地。隨著疫情全球擴散，不少在海外的四川火鍋店關閉線下門店，推出外賣服務應變。

　　“中國疫情剛到來時，我們就通知海外加盟商提前準備防疫物資。”成都大龍spaceD餐飲管理有限公司聯合創始人王文軍表示，隨著中國疫情得到有效控制，該公司還將火鍋川軍的防疫經驗製作成教學手冊、視頻發放給海外門店。

　　“今年2月底協會曾預計，火鍋店外門口排隊、餐位爆滿的需要年底才能看到。而現在不少四川火鍋店已迎來久違的排隊。”四川省火鍋協會執行會長嚴龍認為，這種現象有受“報復性消費”的影響，但目前人們仍對輸入病例有所戒懼，恢復往日“盛況”尚待時日。

　　西南財經大學工商管理學院教授王祎表示，四川火鍋店在制定防疫措施外，還應避免因為防疫措施而對消費者的就餐體驗增加不必要的干擾，為消費者營造安全、舒心的就餐環境。此外，商家應進一步考慮哪些措施在疫情結束之後可以沿用，從而使四川火鍋不僅僅是舌尖上的美味，更成為餐飲高品質的國際標桿。(完)