麵粉增筋劑事件頻發 專家稱按標準添加無毒害

　　陶小莫作

　　近日，一則中糧、古船等品牌麵粉中含有一種增筋劑“偶氮甲酰胺”的消息引起社會關注。消息稱，這種添加劑在歐盟已被禁用，其分解物可能致癌。究竟這種添加劑的安全性如何？本報記者就此事件展開調查採訪。相關專家表示，“偶氮甲酰胺”屬於合法的食品添加劑，按標準添加不會産生毒害，應當理性看待各國食品安全標準之間的差異。

　　近日有媒體報道，多款市場在售麵粉産品添加了主要成分名為“偶氮甲酰胺”的增筋劑，其分解物毒性超標90倍。這種增筋劑到底是否有毒有害？百姓食用安全性如何？本報記者採訪了相關專家。

　　增筋劑屬合法添加物

　　“偶氮甲酰胺”是麵粉增筋劑的學名，使用後可以提高麵粉的筋度和白度。國內最新修訂版的《食品添加劑使用標準》裏，標注“偶氮甲酰胺”的功能是麵粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，使用範圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。

　　“其實，‘偶氮甲酰胺’的安全性早有定論。”中國糧食行業協會小麥分會處長趙奕説。權威機構聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）于1966年就對“偶氮甲酰胺”作出評估，結論是“很安全”。而且聯合國食品法典委員會也將其列為合法食品添加物。這些都表明，這種添加劑是可以合法使用的。

　　相關報道稱，“偶氮甲酰胺”的分解物氨基超標，存在致癌的風險，因此歐盟禁止使用。這種説法是否成立呢？

　　國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱介紹説，世界衛生組織的下屬機構國際癌症研究機構（IARC）提供的致癌物分級，是目前最權威、最具影響力的參考指標。在IARC分級中，氨基為三類致癌物，即不明確是否導致人類癌症。而三類致癌物範圍比較寬泛，除了包含汞、皮革加工等之外，咖啡因、膽固醇、茶、維生素K等也屬於這一等級。

　　鐘凱進一步解釋説，歐盟禁止使用“偶氮甲酰胺”，是因為在對動物進行測試後，最終結論是氨基對人的健康風險不明確，因此禁止使用。但在美國等允許使用的國家，這些結論不足以作為禁用“偶氮甲酰胺”的明確證據。

　　按標準添加不會産生毒害

　　農業部食物與營養發展研究所副所長王東陽研究員告訴記者，目前國家規定了食品中“偶氮甲酰胺”的含量，説明這種成分已做過毒理性試驗，只要在一定範圍內，對人體是沒有危害的。既然國家有相應標準，麵粉加工企業按照國家標準進行添加應該就是安全的，消費者正常食用不受影響，媒體不應誇大使用添加劑的負面影響。

　　專家認為，離開劑量談毒性毫無意義。“劑量決定毒性，這裡所説的劑量一是暴露量，二是暴露時間。暴露量越大、暴露時間越長，得癌症的概率也越高。”鐘凱説，之前有研究證明，在職業暴露比如生産、運輸的條件下，“偶氮甲酰胺”的確有可能誘發哮喘，但對普通消費者而言，日常接觸不太可能達到職業暴露的量。更重要的是，引起相關呼吸道症狀的原因是吸入，而不是吃到肚子裏，因此，這種風險發生在普通消費者身上的概率極小。

　　理性看待中外標準差異

　　在對待“偶氮甲酰胺”的問題上，各國的選擇並不一致。中國農業大學副校長李裏特認為，這與各國做麵包的傳統及飲食習慣的不同也有關係，美國人比較喜歡軟式麵包，糖、油含量較高，而歐洲人習慣硬式麵包，因此，並不需要“偶氮甲酰胺”去增加麵包的鬆軟感。

　　“使用多少食品添加劑或禁用某一食品添加劑，本就是各國自己的選擇。比如，我國禁用的‘過氧化苯甲酰’，美國、加拿大等國就允許使用；果凍裏的‘山梨酸鉀’歐盟的允許量就是我國允許量的2倍。”鐘凱説。

　　王東陽告訴記者，目前全球並沒有統一的食品安全評價方法。由於存在人體體質、飲食習慣等各方面的差異，不同國家和地區之間，食品安全的標準有高有低都屬於正常情況，要根據具體情況科學理性對待標準之間的差異。