怎樣開一家賺錢的咖啡館

　　近年來咖啡館成了文青創業的瞄準目標，然而開家盈利的咖啡館並非易事，“文藝咖啡”鼻祖雕刻時光聯合創始人趙珂僮日前在新書《咖啡館的夢想和現實》中，分享自己經營咖啡館過程中的經驗教訓和針對性建議。12月17日，由中信出版集團主辦，藍旗營文化、晨畫廊、房米露營、匯書房承辦的“怎樣開一家賺錢的咖啡館？—— 咖啡女王給你答案暨《咖啡館的夢想與現實》新書線下分享會”在北京藝天橋咖啡館舉行。

　　趙珂僮：咖啡館，只講專業行不通

　　作為國內知名連鎖品牌“雕刻時光”的聯合創始人，Sayes品牌創始人，趙珂僮在十年創業路上“摔過無數次跤，掉過無數次坑”，用了十年時間使“雕刻時光”由北京僅有的三家高校店發展為在全國擁有60余家咖啡館、三家咖啡學院的大型連鎖企業，在咖啡館經營方面有著絕對的話語權。她表示寫此書的目的就是以自己的前車之鑒，讓有志於咖啡事業的青年人能避開自己掉過的坑。

　　“説到寫一本書，很簡單，我其實沒想過要寫書，因為在我人生當中我覺得我跟書是絕緣的，本來就是一個實幹的人，天天在幹活，我每天會看到今天的衛生怎麼樣，員工的心態怎麼樣，今天的銷售增沒增，有沒有別的客人投訴，還有什麼樣的活要跟別人對接增加銷售額，我就是幹著賺錢、運營和花錢的大主事的抉擇，所以我從來沒有想過説要把這個東西寫出去，可是隨著這幾年經濟的變化，整個網際網路的變化，加上大家對咖啡的熱捧，我覺得整個業態變了，大家心想的東西太簡單了。