小醫生的流浪周記——饕客到金門的獵食重點

　　金門的蚵仔面線有名，若你問吃過的人滋味如何，他絕不會大吼一聲説：“讚啊！超過癮！”而是微笑著津津樂道，同時那如詩歌般的味覺回憶已在他頰間滲透。

　　金門的蚵仔面線與臺灣本島的大腸蚵仔面線完全是兩回事。好比清燉牛肉麵和紅燒牛肉麵。本島的面線甚至可以不加蚵仔，因為蚵仔是提味而非基調；但金門的蚵仔面線襯的是清湯，蚵仔的鮮甜與海水味得以完整呈現。

　　咬破幾顆蚵仔，證明它就是鮮甜的泉源。有人會點紅燒牛肉湯麵，卻沒店家敢賣清燉牛肉“湯”面，一方面是清湯需要更精湛的技巧，也似乎像在雲淡風輕之際，當你看到湖面起了漣漪、絲緞在飄揚，才能確信風的存在；心裏踏實了，就更能享受清風拂面的舒坦。

　　方格星蟲，又稱為光裸星蟲，聽起來像科幻電影出現的全身發著熒光的太空生物，但它是真實存在的，而且可以存在在你的餐盤上，甚至嘴裏、胃裏，只要你去了金門。方格星蟲的小名叫“沙蟲”，如孩子的小指般長，嚼起來像大腸和貝類口感的綜合。以結構和肉質來説，沙蟲可能較似蚯蚓而不是蠕蟲。

　　“沙蟲”聽起來不太尊貴，但它對水質的要求可是貴族等級。沙蟲只長在海水澄凈的沿海，故看到它，也代表妳可以放心地赤腳踏著浪花在海灘追逐。