新疆“非遺”庫車大馕:新工藝下的老口味

　　中新社烏魯木齊9月16日電 題:新疆“非遺”庫車大馕:新工藝下的老口味

　　作者 耿丹丹

　　每天太陽還未升起,尼亞孜·馬木提就和妻子、兒子以及兩個侄子開始一天的打馕工作。和面、搟面,在馕餅上撒佐料、扎花紋,再將馕餅貼在馕坑內壁上烘烤。

　　大約8分鐘後,香味撲鼻的庫車大馕就出爐了。“我們每天能打700-800個馕,月收入能達到2萬元(人民幣,下同)。”尼亞孜·馬木提一邊整理烤好的馕,一邊說道。

　　尼亞孜·馬木提是比加克村村民,比加克村是庫車大馕的發源地,大馕直徑約60厘米,厚度不超過1厘米,以“大、薄、脆”而聞名。2010年,庫車大馕被列為新疆非物質文化遺產。

　　3年前,為改善比加克村的打馕環境,當地投資3500萬元建成庫車大馕城。建成後,以打馕為生的尼亞孜·馬木提就搬進了“新家”。

　　根據傳統,庫車大馕用的材料是土法發酵的面,加上牛奶、雞蛋制作而成。如今,在傳統延續的同時注入標準化生產方式,大馕制作有了“新工藝”。

　　大馕城引進了6個獲得國家專利的天然氣環保馕坑。這種馕坑在燒熱階段不會對環境產生污染,取代了原來燒煤、燒柴的馕坑。馕坑溫度也有統一標準,烤出的馕更加松脆,顏色更亮。作為大馕城里最能打馕的師傅,艾尼瓦爾·買買提說,“以前用土馕坑的時候,備柴火、生火、加熱需要約4個小時,而且弄得一身臟。現在省時省力,還幹凈”。在大馕城的兩年多時間,他們一家五口每天最多可以打1000個馕。

　　大馕城經理熱沙來提·阿木提還表示,“為了保證馕的質量和口感,所有材料都統一提供,包括面、油、鹽等”。

　　熱沙來提·阿木提說,大馕城帶動了周邊村民就業,並成為當地一個旅遊觀賞地。目前,大馕城已成為庫車商品馕生產、銷售基地,就業再就業基地和旅遊集散中心。大馕城安置當地制作、銷售馕產品的400余名村民就業,帶動周邊相關產業千余人就業。這里的很多打馕師傅置辦了新家具,甚至買房買車,日子越過越好。

　　在這里打工的古麗尼莎·塔依爾今年52歲,每天負責查看馕的質量,檢查衛生,幫忙裝車和賣馕。她說:“我年紀大了,文化水平也不高,這里的工作很輕松,每個月還可以掙1600元,我很知足。”

　　熱沙來提·阿木提說,除周邊居民來買馕,來往的國內外遊客也慕名前來,甚至還有人從外地打電話訂購,“平均每天賣3000個,遇到重要節日更是供不應求,一年銷售額達500萬元。”(完)