説起南京的傳統餐飲老字號，很多人都如數家珍，永和園、奇芳閣、馬祥興、綠柳居等等。但對於南京的另一百年老字號——金陵覆興園，老南京印象深刻，年輕人卻知者甚少。昨天，金陵覆興園在主城區開了目前南京規模最大的金陵小吃城，但是，百年老字號遇上如今的餐飲市場，其負責人稱：“盈利很困難，但是我們還是要堅持，留住這些老味道。”
金陵覆興園傳到第五代了
“1911年，覆興園開業，覆興寓意南京光復。”昨天，金陵覆興園的第五代傳人郝懷女女士這樣告訴記者。1911年，第一家覆興園麵館在南京市大彩霞街18號，即現在的評事街附近開張，創始人黃萬傑用其獨特的工藝製作並經營包子和麵條，非常受歡迎。不過，上世紀50年代，私人開辦的小飯店、小麵館被飲食公司合併，覆興園也因此“消失”。到了上世紀80年代，覆興園再次在彩霞街附近開張，改名叫彩霞小吃。但經歷了拆遷之後，再次搬遷，但名號沒變化。直到2013年，郝懷女女士懷著對傳統老字號金陵覆興園的情結，再次恢復了這個品牌。
郝懷女女士告訴記者，“2014年，我們在白下路開了第一家金陵覆興園麵館，南京人還是非常愛吃我們的五仁饅頭啊、小籠包、大肉面。我們保留了傳統的口味，所以很受歡迎。”今年，她籌劃著開了第二家分店。“在丹鳳街附近，這裡是電子産品比較多的地區，有很多年輕人，我也希望這種傳統的口味能夠吸引年輕人，讓更多人知道，南京老風味的味道是這樣的。”
一邊保留傳統一邊創新
昨天，金陵覆興園的經理繆文斌告訴記者：“過去的年代大家難得吃上肉，所以，包子，麵條都要多油，才過癮。但是現在，人們生活條件好了，更注意健康飲食。所以我們就要邊保留傳統，邊創新。絲瓜蝦仁的小籠包，就是一包湯汁，將絲瓜和蝦仁的味道蒸進湯汁裏去，很多年輕人都喜歡。”
記者了解到，店裏的招牌小吃有水晶五仁饅頭、鮮肉小籠包、虎皮大肉包等，各種澆頭的麵條就有近20種，招牌虎皮大肉面最受歡迎。除此之外，還創新了絲瓜蝦仁、菌菇小籠包等新的品種。
目前南京最大規模小吃店
雖然，在開業的第一天，餐廳坐滿了嘗鮮的客人。但是，在金陵覆興園的經理繆文斌看來，做傳統小吃並沒有可觀的盈利，甚至只期望不賠錢就不錯了。
金陵覆興園的第五代傳人郝懷女女士表示，如果能夠將金陵覆興園和南京特色小吃，打造成傳統美食的精品，傳承南京的美食文化，現在短期盈利難，但是長遠來看，還是非常有價值的。
江蘇省餐飲行業協會副秘書長徐浩告訴記者，傳統南京老字號，不斷努力想傳承老味道。同時，因為人們口味的變化，還有傳統手藝不能流水線、標準化操作等原因，想規模化發展很困難，盈利就受到制約，這也是當前很多老字號遇到的問題。金陵晚報記者 景紹淵
[責任編輯：楊永青]
“我是不會放棄（奧運會）的。”4年前在最後時刻落選奧運會，讓女子舉重69公斤級選手向艷梅失落許久，卻沒有讓她就此消沉。
