臺北“翰林筵”餐廳 專做正宗福州官府菜

“翰林筵”，臺北市中心仁愛路三段的一家餐廳，專做正宗福州官府菜。

　　乍看餐廳的名字有些特別，散發著濃濃的文化味，也給人以穿越歷史的厚重感。打聽之後才發現，這確是一家有“故事”的餐廳。

　　老闆兼主廚沈呂遂，清末兩江總督兼南洋大臣沈葆楨的第6代孫。而餐廳的故事，也就源於此。

　　福州人沈葆楨，民族英雄林則徐的女婿。1874年，日寇入侵臺灣，沈葆楨被清政府命為欽差大臣赴臺辦理海防，兼理各國通商事務。在短短一年任期內，沈葆楨逼走日寇，實施開禁、開府、開路、開礦等“四開”措施，“開始了他在臺灣的近代化倡導之路”。

　　於是，走進“翰林筵”，品到的不只是以“佛跳墻”為代表的正宗福州官府菜的味道，從老闆的娓娓講述中，亦讀出沈家後代們如何用自己的方式，延續著家族與臺灣的故事。

　　老闆沈呂遂：以正宗福州菜吸引達官貴人

　　門面清新素雅，墻上只挂著福州官府菜的簡單招牌，入門才發現，“翰林筵”其實隱藏于地下一樓。

　　下午4點，還沒營業，紅紗宮燈、倣古桌椅以及柔和的燈光，把餐廳襯托得古樸典雅。四面墻壁挂滿了字畫，有林則徐虎門禁煙時題寫的對聯，有李鴻章和沈葆楨分別以第36名、第39名考中進士的金榜，更多的則是沈葆楨的奏折和字跡。雖然都是複製品，但所營造出來的氣氛，立馬讓人仿佛走進清代官宦人家，風華大氣清晰可觸。

　　上身黑色長袖T恤，套進深色牛仔褲，一張瘦削有型的臉，再加上個大背頭，老闆沈呂遂根本不像個餐廳主廚，言談舉止間更有藝人明星氣質。沈呂遂介紹，自己以前確實從事影視業，曾與導演姜文一起合開過影視公司，也擔綱過電視劇《喬家大院》的策劃，還代理過張紀中版《水滸傳》在歐洲版權推廣。

　　7年前，父親中風臥床，沈呂遂不得不離開北京返臺盡孝，閒余間才開起了這家以福州官府菜為主題的餐廳，自己擔任主廚。

　　沈呂遂回憶，因祖輩來自福州，小時候家裏請客，他經常“被逼”進廚房打下手，久而久之，福州官府菜的基本做法就學會了。後來在北京，與侯寶林等大師聚餐時常聽福州菜的典故，他慢慢掌握了正宗福州官府菜的做法。“除了馬英九以外，臺灣高官幾乎都來過翰林筵，前‘監察院長’錢復更是每年都要來，馬英九的媽媽也來吃過。”沈呂遂説，很多人來翰林筵，不只因為能在這裡吃到正宗福州官府菜，更重要的是來品讀文化和沈家歷史。

　　父親沈祖湜：新台幣“中華民國”字樣題字人

　　“我的興趣不在做菜和開餐館，也沒有期望靠‘翰林筵’來賺錢，有人訂餐我才做，沒人訂就不做，我只把它當作一個會所。”沈呂遂説，父親今年1月已過世，自己已沒有必須留在臺灣的理由，未來還是想拍些影視作品。

　　而目前，他正在醞釀一部初步命名為《牡丹風雲》的影視劇，劇本已完成六度修改。該劇以1874年日本侵佔臺灣為背景，講述“牡丹社事件以及沈葆楨代表清政府赴臺辦理海防，把日本人趕出臺灣”的故事。“臺北市政府大樓內不僅有沈葆楨廳，馬英九做市長時，還把沈葆楨生日定為臺北市政府建府120週年紀念日，從中可體會到沈葆楨對臺灣的貢獻。”沈呂遂説，自己想做的，就是用影視劇的方式，把自己祖輩與臺灣的這段歷史記錄下來。

　　父親沈祖湜，8歲時離開福州到臺灣，從小喜歡舞文弄墨，寫得一手好字。沈呂遂説，父親在臺灣“中央銀行”任職秘書時，被委託書寫紙鈔上的“中華民國”4字。“現在新台幣紙幣上的‘中華民國’就是我父親寫的，我記得他當時寫了多個版本讓‘央行’挑選。”(海峽導報記者 吳生林 文/圖)