臺青謝昆宏“火鍋地圖”創業記

　　對食物匠心的追求，讓臺灣青年謝昆宏來到大陸後，對火鍋産生了興趣。2006年，謝昆宏從引進傳統臺灣麻辣鍋開始，在蘇州開出第一家火鍋店，13年來，他的“火鍋地圖”越做越大，在全國許多城市都有了自己的品牌店。

　　創業初期，大陸尚未興起臺式火鍋風潮，謝昆宏與他的廚師團隊為了研製出適合蘇州人口味的湯底，多次往返兩岸，尋找傳統的香料和食材。對食物和工藝的尊重，是謝昆宏一直以來保持的初心。在商業化大潮中，他依然保持著臺灣青年特有的不溫不火，在第一家店經營了8年之後，才開出第二家分店，店名“熬八年”由此而來。

　　為了物色到最好的食材，謝昆宏去市場一一試吃，找到口感最好的供應商；為了讓食物更安全健康，自己熬製牛油、豬油、雞油，自己發酵酸白菜；去西南部菌類交易市場上，物色上好的菌菇回來熬湯；前往浙江老村寨，找到懂熬烏梅湯的老農夫，學習古法熬烏梅湯的技術。為讓更多蘇州人感受臺灣美食，謝昆宏從臺灣海運手工豆皮等食材。鹽酥雞、臺灣啤酒、花枝丸、魚子福袋都成為食客們的心頭好。

　　伴隨著蘇州的發展，2014年，謝昆宏把店開進了蘇州工業園區，通過食物和環境向蘇州人民傳遞中國美學風格，以及濃濃的臺灣人情味。謝昆宏認為，臺灣最美的風景是人。他要通過火鍋傳遞臺灣質樸、自然又濃郁的人情味。來蘇州這麼多年，謝昆宏在這座古老都市建立了自己的家庭，太太是蘇州人，公司員工中也有許多蘇州人和新蘇州人，連接兩岸的情愫又多了好幾個維度。

　　（來源：蘇州日報，文/陳秀雅）