臺灣味里的人情和老故事

　　窮人家的三杯雞

　　圖片來自網絡。

　　臺灣名菜三杯雞是臺灣宴席上不可或缺的一道菜，有句話叫“不會做三杯雞的不是正宗臺菜館”，足見三杯雞在臺菜中的地位。

　　關于三杯雞的來源，有一個溫馨的傳說。臺灣以前很窮，窮人家的媽媽沒有什麼可以招待客人的，唯一能用的就是家里養的老母雞。臺灣以前有一個窮媽媽，殺了家里的老母雞招待客人，因為怕不夠香，採來家里院子長的一種叫做“九層塔”的香草做作料，再加進生姜、大蒜、辣椒等調料、放入鍋中燜燒。因為家里只有一個女性，又要燒菜又要招呼客人，所以雞肉很快就燒幹了，但沒有想到居然更香濃、更好吃，這就是三杯雞。

　　三杯雞的名字其實因為它的調料，現在普遍認為是“一杯醬油、一杯麻油、一杯料酒”，但據說古時三杯雞並不是這樣。傳統的做法是一杯醬油、一杯麻油和一杯糖，然後加上姜、九層塔作為調料。

　　三杯雞的雞肉非常入味，幹鍋的雞肉口感爽而韌實，調料的混合香氣在雞塊中向鼻腔延伸，樸實的做法和味覺體驗總能讓人回想起曾經的時代。（孫楠綜合整理）